4.小苏打法
：切好的老肉牛肉片
，可使牛肉纤维疏松、变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，捞出沥干 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让肉质细嫩 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，
先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老。与肉一起烹调，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，