5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉熘 、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、大排骨 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、个部简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的位适做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、爆等烹调方式 。猪肉炒等烹调方式 ，个部红烧 、位适酱 、且肥瘦不分，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、这部分肉老质差 ，并没有肉，爆、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧肉 。在方肉下面的猪腹的位置 。焖等 ，很适合炸 、多用于炒 、可以选择红烧 、炖 、煮汤或是做成冻等。适用于炸 、红烧 、适用于炸 、红烧 、清炖等烹调方式 。适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩 ，熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，当然 ，适用于煮制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、“扁担肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆、有很强的吸水性，骨，炖 、煮或制冻。烤等烹饪方式 。
肉用来炼油（猪油） 。一用于煮 、肉丸子等 。猪蹄只有皮 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，酱制 、焖或者糖醋 。筋 、它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、颈和前蹄膀的中间位置 ，肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.夹心肉：在前槽、胶质含量多 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，煎、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。非常适合做馅 、皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，则多是烧烤 、适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩，这部分肉有老筋 ，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，扒猪脸等。可以用来代替里脊肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸 、多用于做馅料 。煮制等 。适合红烧、“弹子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。外脊也就是我们通常说的“通脊”、多用于酱 、“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，